Tonhal fajták: melyik a legdrágább, legzsírosabb és melyik kerül a legjobb sushiba?

A tonhal a japán konyha egyik legértékesebb alapanyaga, különösen a sushi és nigiri világában. Nem minden tonhal egyforma: különböző fajok, eltérő zsírtartalom és minőség határozza meg, hogy melyik darab mennyit ér és milyen élményt nyújt.

1. Kékúszójú tonhal (Bluefin – Thunnus thynnus és rokon fajai)

Ez a tonhalak királya. A japán piacokon (különösen a híres Toyosu Fish Market) elképesztő árakon kel el.

• Íz: rendkívül gazdag, vajszerű

• Ár: a legdrágább tonhalfajta a világon

• Felhasználás: prémium sushi és nigiri

 Egyetlen példány ára akár több millió dollár is lehet aukción.

2. Sárgaúszójú tonhal (Yellowfin – Thunnus albacares)

Ez a leggyakrabban használt tonhal a hétköznapi sushi éttermekben.

• Íz: könnyebb, kevésbé zsíros

• Ár: középkategória

• Felhasználás: sushi, sashimi, poke

3. Nagyszemű tonhal (Bigeye – Thunnus obesus)

Átmenet a bluefin és a yellowfin között.

• Íz: zsírosabb, mint a yellowfin

• Felhasználás: sushi és sashimi, amikor bluefin nem elérhető

4. Germon tonhal (Albacore – Thunnus alalunga)

Világosabb húsú, gyakran konzervként ismert.

• Íz: enyhébb, kevésbé intenzív

• Felhasználás: ritkábban használják prémium sushiban

A tonhal részei: akami, chūtoro és ōtoro

A sushi világában nemcsak a fajta számít, hanem az is, hogy a hal melyik részéről van szó.

 Akami

• A tonhal sovány, vörös húsa

• Kevésbé zsíros, tiszta íz

 Chūtoro

• Közepesen zsíros rész

• Tökéletes egyensúly íz és zsírosság között

Toro és azon belül az otoro

Ez a tonhal legértékesebb része.

• Helye: a has (belly) részen

• Állag: extrán zsíros, szinte elolvad a szájban

• Íz: gazdag, vajszerű, luxus élmény

 Az ōtoro a legzsírosabb és legdrágább falat, amit tonhalból kaphatsz.

Melyiket használják nigirihez és sushihoz?

• Prémium nigiri: szinte mindig bluefin tonhalból készül

• Luxus falatok: ōtoro vagy chūtoro

• Hétköznapi sushi: gyakran yellowfin vagy bigeye

A high-end éttermek, mint például a Nobu, gyakran kínálnak különböző minőségű tonhalrészeket, ahol az ár jelentősen eltér attól függően, hogy akami, chūtoro vagy ōtoro kerül a tányérra.

Címlapfotó: 123rf.com