Tonhal fajták: melyik a legdrágább, legzsírosabb és melyik kerül a legjobb sushiba?

A tonhal a japán konyha egyik legértékesebb alapanyaga, különösen a sushi és nigiri világában. Nem minden tonhal egyforma: különböző fajok, eltérő zsírtartalom és minőség határozza meg, hogy melyik darab mennyit ér és milyen élményt nyújt.

1. Kékúszójú tonhal (Bluefin – Thunnus thynnus és rokon fajai)

Ez a tonhalak királya. A japán piacokon (különösen a híres Toyosu Fish Market) elképesztő árakon kel el.

•Íz: rendkívül gazdag, vajszerű

•Ár: a legdrágább tonhalfajta a világon

•Felhasználás: prémium sushi és nigiri

 Egyetlen példány ára akár több millió dollár is lehet aukción.

2. Sárgaúszójú tonhal (Yellowfin – Thunnus albacares)

Ez a leggyakrabban használt tonhal a hétköznapi sushi éttermekben.

•Íz: könnyebb, kevésbé zsíros

•Ár: középkategória

•Felhasználás: sushi, sashimi, poke

3. Nagyszemű tonhal (Bigeye – Thunnus obesus)

Átmenet a bluefin és a yellowfin között.

•Íz: zsírosabb, mint a yellowfin

•Felhasználás: sushi és sashimi, amikor bluefin nem elérhető

4. Germon tonhal (Albacore – Thunnus alalunga)

Világosabb húsú, gyakran konzervként ismert.

•Íz: enyhébb, kevésbé intenzív

•Felhasználás: ritkábban használják prémium sushiban

A tonhal részei: akami, chūtoro és ōtoro

A sushi világában nemcsak a fajta számít, hanem az is, hogy a hal melyik részéről van szó.

 Akami

•A tonhal sovány, vörös húsa

•Kevésbé zsíros, tiszta íz

 Chūtoro

•Közepesen zsíros rész

•Tökéletes egyensúly íz és zsírosság között

 toro és azon belül az otoro

Ez a tonhal legértékesebb része.

•Helye: a has (belly) részen

•Állag: extrán zsíros, szinte elolvad a szájban

•Íz: gazdag, vajszerű, luxus élmény

 Az ōtoro a legzsírosabb és legdrágább falat, amit tonhalból kaphatsz.

Melyiket használják nigirihez és sushihoz?

•Prémium nigiri: szinte mindig bluefin tonhalból készül

•Luxus falatok: ōtoro vagy chūtoro

•Hétköznapi sushi: gyakran yellowfin vagy bigeye

A high-end éttermek, mint például a Nobu, gyakran kínálnak különböző minőségű tonhalrészeket, ahol az ár jelentősen eltér attól függően, hogy akami, chūtoro vagy ōtoro kerül a tányérra.

Címlapfotó: 123rf.com