A házi kovász készítése egy nagyszerű módja annak, hogy saját kenyeret süss otthon. Nyáron a melegebb hőmérséklet gyorsíthatja a kovász érési folyamatát, de ugyanakkor fontos, hogy gondosan figyelj a hőmérsékletre, hogy elkerüld a túlérlelést. Itt egy egyszerű útmutató a kovász készítéséhez:
Hozzávalók:
Teljes kiőrlésű liszt (pl. rozsliszt vagy teljes kiőrlésű búzaliszt)
Fehér liszt (pl. BL 80 kenyérliszt vagy BL 55 finomliszt)
Víz (szobahőmérsékletű, lehetőleg szűrt vagy forralt és lehűtött)
Eszközök:
Tiszta üvegedény vagy tál
Mérőedények vagy konyhai mérleg
Kanál vagy spatula
Konyharuha vagy géz (a fedéshez)
Kovász készítése:
1. nap:
Keverés:
Keverj össze 50 g teljes kiőrlésű lisztet és 50 g fehér lisztet 100 ml vízzel egy tiszta üvegedényben.
Keverd simára, hogy egy sűrű, palacsintatészta-szerű keveréket kapj.
Fedd le a tálat konyharuhával vagy gézzel, és hagyd szobahőmérsékleten (20-25°C) állni 24 órán át.
2. nap:
Etetés:
Dobd ki a felét a keverékből (kb. 100 g).
Add hozzá 50 g teljes kiőrlésű lisztet, 50 g fehér lisztet és 100 ml vizet a megmaradt keverékhez.
Keverd simára, fedd le, és hagyd szobahőmérsékleten állni 24 órán át.
3-5. nap:
Napi Etetés:
Ismételd meg a második napi etetési folyamatot minden nap: dobj ki a keverék felét, majd adj hozzá 50 g teljes kiőrlésű lisztet, 50 g fehér lisztet és 100 ml vizet.
Keverd simára, fedd le, és hagyd állni szobahőmérsékleten 24 órán át.
A harmadik vagy negyedik napon már látnod kell buborékokat a kovászban, és enyhe savanykás illata lesz.
6. nap és azon túl:
Érett Kovász:
Ha a kovász már buborékos, savanykás illatú és képes megduplázni a térfogatát 4-6 órán belül az etetés után, akkor készen áll a használatra.
Ha még nem elég aktív, folytasd az etetést egy-két napig.
További Tippek:
Hőmérséklet Szabályozása: Nyáron a melegebb hőmérséklet felgyorsíthatja a kovász érését. Ha a konyhád nagyon meleg, helyezd a kovászt egy hűvösebb helyre, például a kamrába vagy egy hűvösebb szobába.
Hidratálás: Ha a kovász túl híg, adj hozzá több lisztet; ha túl sűrű, adj hozzá több vizet.
Szellőztetés: Ügyelj arra, hogy a kovász ne legyen teljesen lezárva, mert szellőznie kell. Használj légáteresztő fedőt, például gézt vagy laza konyharuhát.
Tárolás:
Hűtőben: Ha nem használod a kovászt minden nap, tedd a hűtőbe. Hűtőben tárolva hetente egyszer kell etetni.
Használat Előtt: Ha használni akarod a kovászt, vedd ki a hűtőből, és hagyd szobahőmérsékleten aktiválódni, majd etesd meg egyszer vagy kétszer, hogy újra aktív legyen.
A kovász készítése türelmet igényel, de az eredmény egy egyedi és ízletes kovászos kenyér lesz, amelyet büszkén fogyaszthatsz.
